El tall d'aliments per ultrasons és un procés que utilitza ganivets que vibren a alta freqüència.L'aplicació de vibració ultrasònica a una eina de tall crea una superfície de tall gairebé sense fricció que ofereix molts avantatges.Aquesta superfície de tall de baixa fricció pot tallar multitud de productes alimentaris de manera neta i sense taques.També són possibles rodanxes molt fines a causa de la resistència reduïda.Els aliments que contenen articles com verdures, carns, fruits secs, baies i fruites es poden tallar sense deformar ni desplaçar el producte intern.La condició de baixa fricció també redueix la tendència de productes com el torró i altres dolços suaus a enganxar-se a les eines de tall, donant lloc a talls més consistents i menys temps d'inactivitat per a la neteja.I a causa del control de procés avançat disponible en generadors d'ultrasons, el rendiment de tall es pot manipular fàcilment ajustant simplement els paràmetres de l'equip.
Els sistemes de tall d'aliments per ultrasons s'utilitzen sovint per tallar els següents tipus d'aliments: • Formatges durs i tous, inclosos els productes que contenen trossos de fruits secs i fruits secs.
• Entrepans, wraps i pizzes per a indústries de restauració • Torrons, barretes de llaminadures, barretes de granola i snack bars saludables • Carns i peixos semicongelats • Pans o productes de pastissos
Cada sistema de tall d'aliments per ultrasons està format pels components següents: • Un generador d'ultrasons (font d'alimentació) o El generador d'ultrasons converteix el corrent de subministrament elèctric de 110 VCA o 220 VCA en un senyal elèctric d'alta freqüència i alt voltatge.• Un convertidor d'ultrasons (transductor) o El convertidor d'ultrasons utilitza el senyal elèctric d'alta freqüència del generador i el converteix en moviment lineal i mecànic.Aquesta conversió es produeix mitjançant l'ús de discos ceràmics piezoelèctrics que s'expandeixen quan s'aplica una tensió.Els convertidors utilitzats per als sistemes de tall d'aliments estan dissenyats específicament per estar completament segellats per funcionar en entorns de rentat i incorporen ports d'entrada i sortida d'aire per a la refrigeració.• Un reforç d'ultrasons o El reforç d'ultrasons és un component ajustat que ajusta mecànicament la quantitat de moviment vibratori lineal des del convertidor al nivell requerit per a l'aplicació específica per produir un rendiment de tall òptim.El reforç també proporciona una ubicació segura i no vibratòria per subjectar-se a les eines de tall.Els reforçadors utilitzats en sistemes de tall d'aliments han de ser un disseny de titani sòlid d'una sola peça per a la màxima precisió i repetibilitat de tall.A més, el disseny d'una sola peça permet un rentat a fons, a diferència dels reforçadors ultrasònics de diverses peces que poden albergar bacteris.• Una eina de tall per ultrasons (corna/sonotrode) o La banya de tall per ultrasons és una eina feta a mida que està dissenyada per vibrar a una freqüència específica.Aquestes eines estan dissenyades minuciosament utilitzant tecnologia de modelatge per ordinador per obtenir un rendiment i una longevitat òptims.
Hora de publicació: 15-juny-2022
